Mehl & Backzutaten

Mehl ist ein der wichtigsten Zutaten beim Backen. Wir selbst backen mit Mehlen und Ingredienzien, die wir uns selbst nach Anforderung und Geschmack zusammenstellen. Wem die Zeit oder die Erfahrung fehlt greift gerne auf Backmischungen zurück.

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Mehle - Warenkunde

Roggen - Typen

Type 815: feines Roggenmehl für Kleingebäcke mit heller Krume
Type 997 und 1150: Mehl für Roggen- und Roggenmischbrote
Type 1370 und 1740: Mehl für Mischbrote geeignet
Type 1800: Backschrot mit gröberer Körnung für dunkle Misch-, Schrot- und Schwarzbrote
Vollkornmehl: Bestandteile des vollen Korns, mehlfein vermahlen, für dunkle Vollkornbrote
Vollkornschrot: Bestandteile des vollen Korns, grob zerkleinert, für dunkle Vollkornbrote

Weizen - Typen

Type 405: Ausmahlungsgrad 40 – 56 %, niedriger Mineralstoffgehalt, feine Konsistenz - Eignung für feine Backwaren, Kuchen, Rührteig, Mürbeteig, Brandteig, Weißbrot
Type 550: Brot- und Brötchenmehl, Ausmahlungsgrad 64 – 71 %, stabiler Teig - Eignung für Weißbrot, Pizza, Blätterteig, Hefegebäck, Stollen, Quarkteig, Rührteig, Mürbeteig, Biskuitteig
Type 812: Ausmahlungsgrad 76 – 79 %, reichhaltig an Mineralstoffen, grobe Konsistenz, Eignung für dunkle Weizen- und helle Mischbrote, herzhaftes Gebäck
Type 1050: Ausmahlungsgrad 82 – 85 %, Eignung für dunkle Grau- oder Mischbrot, pikanten Kuchen, Quiches
Type 1600: kräftiges Mehl, Eignung für dunkle Grau- oder Mischbrot
Type 00: Pizzamehl
Weizen-Vollkornmehl: Ausmahlungsgrad 100 % (inklusive Mehlkern, Keimling und Schale gemahlen), höchstmöglicher Anteil an wertvollen Mineral- und Ballaststoffen, Eignung für rustikale Vollkornbrote, Kleingebäck